L’Abécédaire du vin : lettre A
Acerbe
On parle de vin acerbe en présence d’un liquide agressif présentant une astringence trop importante. On parle aussi, pour les vins acerbes, de vin dit « en basse altitude » ou touchant les « macétaires ».
Agressif
On parle d’un vin agressif lorsque, dans son ensemble, il est désagréable et provoque à son goût une impression dominante d’alcool. En général, il s’agit de vins acides, trop pressés, irritants par excès d’alcool.
Altéré
Un vin altéré est un vin qui n’offre plus ses caractères d’origine, il n’est plus agréable en bouche, il est sans goût. On parle aussi de vin plat.
Souvent, un vin altéré a subi une altération chimique ou un accident, un précipité de tartre par exemple.
Le précipité de tartre est un accident que l’on rencontre de temps en temps dans les grands vins de garde mal embouteillés. Il s’agit d’un peu d’air qui s’est glissé entre la paroi de verre et un bouchon mal enfoncé, ce qui provoque une oxygénation prolongée du vin et donc un précipité de tartre.
Amaigri
Un vin amaigri est un vin qui s’est appauvri. C’est un vin qui, à son habitude, devrait être plein, ample, offrant une mâche en bouche.
Lorsqu’un vin d’une réputation qui offre ses qualités, n’offre plus de goût, ni de sensation évidente à la tastation, on dit d’un vin qu’il est amaigri.
Amer
Cette sensation est due à un excès de tanins.
C’est une maladie due à une décomposition du glycérol (l’acroléine). Ces vins ont un goût correspondant à celui de la quinine.
Les vins amers sont facilement décelables. En présence d’un tel vin, tout individu refuse la bouteille.
Ample
Les vins amples sont en général des vins charnus, équilibrés, charpentés.
Les grands Bordeaux sont souvent amples et francs de goût.
Apre
Ce sont des vins d’une rudesse excessive.
Ils carquent la langue, excepté sur les grands vins blancs secs de Pessac Léognan ou encore certains grands vins de Bourgogne, type Santenay Premier cru, Chablis Premier cru.
Aqueux
Un vin aqueux est un vin plat.
Il apparaît comme dilué, certains amateurs de vin le prétendent « mouillé ». On parle aussi de vins atteints de la maladie de la fleur.
Aromatique
Se dit d’un vin qui a une odeur suave, et pénétrante.
Les grands vins de garde arrivés à maturité sont souvent des vins aromatiques.
Austère
Dénonce le défaut d’un vin trop riche en extrait vinique. En dégustation, ce vocable est à rapprocher de « sévère ».
Ce qualificatif dénonce également un défaut que l’on observe à la dégustation sur certains blancs secs.