L’Abécédaire du vin : lettre B
Bien en chair
Souvent un vin gras, consistant, d’une bonne constitution.
Bouchonné
Qualificatif répandu et qui demande une petite explication :
Il s’agit d’un vin dont l’odeur est fortement emprunt de celle du bouchon. Odeur désagréable et qui agace nettement le nez.
Il s’agit à chaque fois d’une odeur âcre, persistante, due à un parasite du liège. Souvent, les amateurs non confirmés confondent par erreur l’odeur du bouchon avec l’odeur de l’éther ou l’odeur du précipité de tartre.
Pour s’assurer qu’il s’agit bien de l’odeur du bouchon : oxygénez le vin !
Si une fois l’opération faite, le vin persiste à délivrer une odeur acide ou âcre, vous êtes bel et bien en présence d’un vin bouchonné.
Bouquet
Signifie l’odeur complète et complexe du vin dans son ensemble, celle ressentie avant la gestion, en bouche et une fois le liquide avalé.
Un vin ”bouqueté” satisfait donc à la fois l’odorat et le goût.
Il existe chez les néophytes souvent une confusion entre le bouquet, le parfum et le goût du vin. J’insiste sur le fait qu’un bouquet c’est à la fois l’odeur et le goût. S’il ne s’agit que de l’odorat, on parle alors de parfum.
Brut
Il s’agit de caractériser les vins effervescents plus ou moins pauvres en sucre résiduel.
L’absence quasi-totale de sucre (entre 0 et 6g/l) définira l’appellation “extra brut”, légèrement sucré ou moelleux “brut” (moins de 15g/l), s’ensuite le “extra sec” (entre 12 et 20 g/l), le “sec” (entre 17 et 35 g/l), le “demi-sec” (entre 33 et 50 g/l), le “doux” (plus de 50 g/l).