Les Terres Chaudes 2012 du Domaine des Roches Neuves est une très belle réussite. Thierry Germain a développé, à travers son approche de la biodynamie, une vision du terroir de Saumur-Champigny rare et élégante. Le résultat est un vin complexe où s’exprime le fruit du Cabernet-Franc. L’attaque est franche, sévère même, sur le fruit bien mûr teinté d’épices. C’est un vin incroyablement persistant en bouche, où les arômes continuent de laisser leur empreinte et d’évoluer en interrogeant le palais. Les Terres Chaudes proposent un vin intense et complexe, d’une longueur en bouche étonnante. Les tannins sont d’une grande finesse et tapissent le palais. Laisse entrevoir une belle évolution dans les années à venir.

Appellation : Saumur-Champigny
Millésime : 2012
Couleur : Rouge
Cépage : Cabernet-Franc

Alcool : 12,5%
Sol : Sous-sol crayeux appelé Tuffeau, alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire
Elevage : 12 mois sur lies fines en cuve bois
Viticulture : Biodynamie
Service/Garde : Boire maintenant, jusqu’en 2025.
Notes : 16,5/20 (RVF)

Accord mets/vins : Tajine d’agneaux à l’amande et aux pruneaux