La cuvée « Silex » du Domaine Didier Dagueneau représente la quintessence du Sauvignon en Pouilly-Fumé. En effet, le cépage roi de l’appellation exprime dans ce Silex la vivacité, la tension et la fraîcheur propre à ces vins, portés à un degré exceptionnel. Le nom de la cuvée provient du terroir typique de Pouilly-Fumé, composé de Silex, qui donne au vin ce goût typique de pierre-à-fusil et de fumé.
La cuvée Silex 2014 possède beaucoup de minéralité, exacerbé sur ce millésime, qui promet aussi, par son acidité, de vieillir très longtemps et superbement.
Pour déguster le Silex, cuvée que Louis-Benjamin Dagueneau, le fils de Didier, a poursuivi avec autant de talent que son père, il faut laisser le vin s’ouvrir une bonne heure. Il laissera alors s’exprimer toute sa finesse et son intensité.
Millésime : 2014
Appellation : Pouilly Fumé
Couleur : Blanc
Cépage : Sauvignon
Terroirs : Silex
Age des vignes : 30 à 80 ans
Boire : Maintenant (après une longue ouverture). Vin de grande garde
Accord Mets/Vins : Seul en dégustation. Excellent sur des fruits de mer.
