La diversité des cépages plantés à Châteauneuf du Pape permet d’obtenir des vins très différents. Le cépage dominant pour le vin rouge est le grenache noir, qui donne des vins avec beaucoup de corps et de moelleux. Les vins de Châteauneuf du Pape sont d’un faible rendement , ce qui donne une grande concentration en sucre et en alcool. Les vins rouges sont bien charpentés, avec des arômes de fruits mûrs de chocolat, de café. Les vins blancs, qui composent une faible partie de l’ensemble des vins produits, ont souvent des arômes de miel et de bois. Vins rouges et vins blancs de Châteauneuf du Pape sont connus comme des vins d’excellence internationalement.