Dix kilos de fruits sont nécessaires à la production d’un litre de Vieille Prune Joseph Cartron. Selon leur variété, les fruits utilisés sont récoltés en août ou en septembre lorsqu’ils sont gorgés de soleil et de sucre. Eau-de-vie d’exception, elle exige l’assemblage délicat de trois types de prunes dont le savant mélange produira complexité et typicité : mirabelles, prunes d’Ente et quetsches.
La mirabelle apporte finesse et longueur en bouche tandis que les autres variétés ajoutent corps et robustesse. Les proportions, jalousement tenues secrètes, rendent cette eau-de-vie tout à fait unique et singulière. Le vieillissement sous bois, quant à lui, donnera à cet alcool une constance aromatique remarquable ainsi qu’un léger goût boisé.
Alcool: 42%
