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Le Chablis Saint PIerre 2023 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat est un Chablis village, exposés sur les côteaux inverses des premiers crus, sont sur des sols très calcaires. Le millésime 2022 est gourmand et généreux, bien équilibré. Millésime : 2023 Appellation : Chablis Couleur : Blanc Cépage : Chardonnay Boire : Maintenant - 2027 Accord Mets/Vins : fruits de mer, fromages frais et affinés
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Le Bourgueil - Sur les Hauts 2022 d'Aurélien Révillot est la cuvée d'assemblage du domaine, constituée de 5 parcelles, et qui représente plus de la moitié de la production du domaine. Attention, ne croyez pas là que cette cuvée d'assemblage et première de la gamme soit une petite cuvée. C'est déjà un vin d'un très grand niveau, plein d'énergie et de vie, qui vibre littéralement en bouche ! Le style d'Aurélien est là, bouche charnu, fruits juteux et frais, boisées fins, et déjà beaucoup, beaucoup de profondeur pour de "jeunes" vignes de 35 ans ! Quantité très limitée
Millésime : 2022 Appellation : Bourgueil Couleur : Rouge Cépage : Cabernet-franc
Garde : 5-8 ans
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"La Crème de Mûre des Roncières Joseph Cartron est élaborée à partir de fruits chargés dans des cuves aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que couleur et arômes de la mûre soient parfaitement transférés sur l’alcool.
L’infusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin. L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit. La crème est alors idéalement saturée et s’exprime pleinement. Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph Cartron."
Dégustation : Au nez : frais et doté d’une belle puissance aromatique. Belle perception du fruit sans aucune évolution. Belles notes de douceur.
En bouche : l'attaque est pure et sirupeuse. La texture se montre équilibrée. Puissance aromatique et belle persistance, le fruit est très dense. La rétro-olfaction confirme le nez. Finale épicée avec des notes d’épices douces.
Délicieux seul sur glace. Indispensable à la composition de nombreux cocktails. En Mûre Royale : 1/5 de Crème de Mûre des Roncières Joseph Cartron + 4/5 de Crémant de Bourgogne. Idéal pour rehausser cuisine et desserts.
Alcool: 18% Conserver : Au frais après ouverture si la bouteille doit rester ouverte pendant plusieurs mois. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
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Le Bourgueil - Sur les Hauts 2023 d'Aurélien Révillot est la cuvée d'assemblage du domaine, constituée de 5 parcelles, et qui représente plus de la moitié de la production du domaine. Attention, ne croyez pas là que cette cuvée d'assemblage et première de la gamme soit une petite cuvée. C'est déjà un vin d'un très grand niveau, plein d'énergie et de vie, qui vibre littéralement en bouche ! Le style d'Aurélien est là, bouche charnu, fruits juteux et frais, boisées fins, et déjà beaucoup, beaucoup de profondeur pour de "jeunes" vignes de 35 ans ! Quantité très limitée
Millésime : 2023 Appellation : Bourgueil Couleur : Rouge Cépage : Cabernet-franc
Garde : 5-8 ans
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La Crème de Framboise Joseph Cartron est produite à partir de fruits cultivés au sein du terroir local.
Alcool: 16% Conserver : à l’abri de la lumière et de la chaleur.
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Le Riu est une belle cuvée du trio Combier/Fischer/Gérin en Priorat qui produit un vin où dominent les fruits noirs bien murs. Des notes balsamiques et minérales apportent un vin une belle complexité. En bouche, le vin est structuré et charnu, soutenu par une magnifique acidité et des tanins puissants mais soyeux. Belle finale sur la violette et le réglisse.
Millésime : 2016 Appellation : Priorat Couleur : Rouge Cépage : 33% Grenache, 33% Carignan, 33% Syrah Sol : Un sous-sol composé d'ardoises de schiste et orienté sud-est. Elevage : Élevage de 12 mois en demi-muids Viticulture : Biologique Garde : A boire après 3 ans de garde. Potentiel de garde de 10 ans
Accord mets/vin : Viande rouge grillé, viande en sauce
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Le Château La Tour de By est un très beau Cru Bourgeois du Médoc. D'une belle couleur rubis foncée, ce vin dégage un nez très élégant de myrtille, de mûre accompagné par une belle palette empyreumatique (cuir, cacao, tabac). La bouche est dense, concentrée et fraîche et sa trame tannique tendue donne à ce vin une belle longueur.
Appellation : Médoc Millésime : 2019 Couleur : Rouge Cépage : Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (35%) et Petit Verdot (5%) Elevage : 12 mois en barrique de chêne français
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Le Montpeyroux - Domaine d'Aupilhac Rouge est un vin d’une teinte grenat foncée avec des reflets violets, sur des arômes de petits fruits rouges et d’épices, d’herbe de la garrigue avec une finale fraiche et désaltérante.
Ce vin a été élevé 30 mois en petits foudres, en barriques non neuves.Millésime : 2021 Appellation : Montpeyroux Couleur : Rouge Cépage : Mourvèdre 39%, Carignan 28%, Syrah 20%, Grenache 10% et Cinsault 3% Viticulture : biodynamique Boire : 2024-2040 Accord Mets/Vins : Navarin d'agneau, pissaladière
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Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 du Domaine Denis Clair est une excellente entrée en matière pour découvrir la finesse des Pinots Noirs Bourguignons.
Petits fruits rouges très légèrmeent acidulées, gourmandise à souhait, rondeur et longueur. Un rapport qualité-prix impeccable !
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Le Montpeyroux - Domaine d'Aupilhac Rouge est un vin d’une teinte grenat foncée avec des reflets violets, sur des arômes de petits fruits rouges et d’épices, d’herbe de la garrigue avec une finale fraiche et désaltérante.
Ce vin a été élevé 30 mois en petits foudres, en barriques non neuves.Millésime : 2023 Appellation : Montpeyroux Couleur : Rouge Cépage : Mourvèdre 39%, Carignan 28%, Syrah 20%, Grenache 10% et Cinsault 3% Viticulture : biodynamique Boire : 2024-2040 Accord Mets/Vins : Navarin d'agneau, pissaladière
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Les Creisses est un vin du Languedoc, de l'Hérault produit par le Domaine des Creisses, tenu par Philippe Chesnelong, aidé de son célèbre cousin Louis Mitjavile (Domaine de Cambes).
Cette cuvée est une petite merveille pleine de fruits, de garrigue et d'épices. Un Languedoc dense et puissant mais sans aucune lourdeur, tout en texture, avec des notes de cacao, de réglisse, sur des fruits noirs... On en redemande !
Millésime : 2023 Appellation : Languedoc Couleur : Rouge Cépage : Syrah 30%, Cabernet Sauvignon 30%, Grenache 25%, Mourvèdre 4%, Carignan 4%, Caladoc 4%, Marcelan Alicante 3% Boire : 2025-2033 Accord Mets/Vins : Navarin d'agneau, pissaladière
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Les Vieilles Vignes de Mercurey offrent un Bourgogne au rapport qualité-prix très alléchant. Beaucoup de fruit, de gourmandise et de générosité dans ce vin, qui est déjà prêt à boire, et pourra vieillir quelques années sans problème.
Appellation/Domaine : Mercurey / Jean Maréchal Millésime : 2022 Couleur : Rouge Cépage : Pinot Noir Age moyen des vignes : 50 ans Sol : Argile, calcaire, limoneux Elevage : 12 mois en fût de chêne, dont 10% neufs
Service/Garde : Boire maintenant, garde de 5-7 ans. Ouvrir 30 min avant dégustation
Accord mets/vins : Charcuterie, viande rouge, fromage
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Le Triple Zéro de Jacky Blot, du Domaine de la Taille aux Loups, est incontestablement une référence en bulles de Loire. Triple Zéro tire son nom de l'absence de chaptalisation, d'ajout de liqueur de tirage et de liqueur de dosage. Triple Zéro est donc un vin effervescent pur, travaillé sans artifice. Le résultat est un crémant vif, d'une grande fraîcheur et d'un bel équilibre.
Appellation : Montlouis-Sur-Loire Couleur : Blanc Cépage : Chenin
Elevage : Zéro Chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur de dosage. Vieillissement sur lattes de 18 à 24 mois.
Viticulture : Bio
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Les Vieilles Vignes 2022 de Philippe Alliet est un grand vin de Chinon. Elaboré à partir de vignes de 40 à 70 ans d'âge, c'est un vin structuré et de bonne garde. En dégustation, le vin est intense et riche, aux saveurs complexes et élégantes. Un vin gourmand qui possède de beaux tannins. Une référence en vin de Loire, Philippe Alliet livre encore une partition de haut-vol.
Millésime : 2022 Appellation : Chinon Couleur : Rouge Cépage : Cabernet-franc Terroirs : Sable graveleux Degré en alcool : 13%
Boire : Maintenant - 2027 Accord Mets/Vins : Petit Salé aux lentilles, Curry d'agneau, Daube de boeuf.
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Le Ratafia de Bourgogne est composé d’un mélange de moût de raisin, récolté dans sa zone géographique d’appellation, qui subit un mutage avec une Fine (La Fine est issue de la distillation du vin, et plus précisément des lies fines provenant des soutirages des vins) ou un Marc de Bourgogne. Joseph Cartron a choisi le Chardonnay bourguignon pour le moût, choix opéré à l’issue de divers essais et recherches. Lé mélange du Chardonnay et de la Fine de Bourgogne, ainsi que le vieillissement en fût ancien donne toute sa spécificité au Ratafia de Bourgogne et lui permet de développer un fort caractère aromatique et une agréable onctuosité, avec une belle note boisée.
Dégustation : ce Ratafia possède un nez discret avec une sensation de raisin d’une belle maturité. Finesse et douceur aromatique. En bouche, la texture est ronde, suave et grasse. La bouche confirme le nez avec une sensation de croquer du raisin mur. L'ensemble est construit sur l’élégance, la finesse. La sucrosité reste en retrait. Aucune lourdeur en bouche. La longueur est remarquable.
A servir à l'apéritif, à une température de 6°C (celle du réfrigérateur).
Le Ratafia est idéal en accompagnement d'un foie gras ou d'un dessert relevé par exemple d'ananas, de pain d'épices, de caramel ou de chocolat.
Alcool : 18% Contenance: 75 cl Conservation: à température ambiante .
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Le Vermouth di Torino Storico Cocchi est l'emblème de la Renaissance du Vermouth à travers le monde.
Le Cocchi Storico di Torino est fait à partir de fruits et d'épices macérés dans du muscat. C'est probablement le meilleur Vermouth Italien. La maison Cocchi est emblématique des années folles.Ce Vermouth "doux", subtil équilibre entre le sucré et une très légère amertume est élaboré selon la recette originale et traditionnelle du Vermouth Piémontais, pionnier du Vermouth crée au XVIIIème. Ce Vermouth Cocchi est devenu en peu de temps l'un des Vermouths de référence, utilisé dans de nombreux bars à travers le monde, aussi bien en apéritif que pour des cocktails. Ce Vermouth est obtenu à base d'un mélange d'herbes infusées dans du vin de Moscato ou Muscat. L'élément principal de tout Vermouth est bien entendu l'absinthe. S'ajoute la présence de Quinquina notamment, plante médicinale d'amérique du sud utilisée comme tonifiant. Au breuvage est aussi adjoint une dose de sucre blond cuit sur le feu, type caramel, qui va teinter la boisson d'une couleur ambrée. L'équilibre obtenu entre l'amertume légère des agrumes et les notes plus sucrées ou épicées en font un apéritif complexe et riche, avec des pointes de cacao, myrrhe, noix musquée ou romarin.
Recette : Vin, sucre, alcool, herbes aromatiques et épices (absinthe, orange amère, quinquina, rhubarbe) Alcool : 16,5% Contenance : 75cl Comment le boire ? Le Cocchi Storico di Torino peut se boire tout simplement pur, en apéritif, avec de la glace et une rondelle de citron. Il est aussi utilisé dans les fameux Cocktails Manhattan ou Negroni. Idéalement, conserver au frais après ouverture, et boire dans le mois qui suit.
